|
FISKENE |
Fiskene i søerne
Regnbueørreder indtil 11 kg.
Bækørreder indtil 6 kg.
Rødding indtil 3 kg.
Brødding indtil 3 kg.
Laks indtil 3 kg.
Karper, der dog skal genudsættes
Ål
Die Fische
Regenbogenforellen bis 11 kg.
Bachforellen bis 6 kg.
Rødding bis 3 kg.
Brødding bis 3 kg.
Lakse bis 3 kg.
Karpfen, die jedoch wieder ausgesetzt werden muss
Aal |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Varmrøget Ørred
Nemt, hurtig og frisk røget
Ørrederne renses og gnides med salt (salten binder urenhederne og
slimen på fisken).
Herefter vaskes fiskene under hanen.
Ørrederne tørres med køkkenrulle og drysses med salt og peber.
De lægges på et skærebræt og stilles i køleskabet.
Ved grillen
Kulholderne placeres i den ene side af grillen.
Alu.bakken fyldes ca. halvt med rygesmuld.
Når kullene er klar, hældes de i kulholderne og alu.bakken placeres
direkte oven på dem.
Grillristen pensles med lidt olie og lægges på grillen.
Ørrederne placeres på risten.
Fiskene må ikke ligge lige over foliebakken.
Når rygesmulden ryger godt lægges låget på.
Både topspjæld og bundspjæld skal være åbne.
Efter ca 30 min. er fiskene færdig (når benene slipper kødet).
Forslag til tilbehør
Flúte (gerne hjemme bagt)
Nye kartofler
Go´ vin
Udstyr der skal anvendes
1 stk foliebakke
Rygesmuld
Kul
Grillmetode
Kuglegrill: 50/50 30 min. |
|
Stegt laks med urtecreme
Laksen skylles og tørres.
Urteblandingen tilberedes og røres sammen med den drænede yoghurt og
krydderier.
Ved grillen
Grillen varmes op.
Laksen pensles med en god olie og lægges på grillen på direkte med
skindsiden mod risten.
Pensles på oversiden og laksen vendes. Skindet fjernes og laksen
drysses med citronpeber på begge sider. Laksen skal kun lige brunes.
Lægges i et ildfast fad og urteblandingen lægges ovenpå.
Sættes på grillen, indirekte ved 200 grader i ca. 20 min.
Forslag til tilbehør
Stort set alle former for kartofler, pasta, ris og grønt, kan bruges
som tilbehør til denne ret.
Sauce er unødvendig, da urtefyldet virker som en creme.
Derudover kan laksen sagtens erstattes af andre fiskearter, og
derudover kan den spises kold som en frokost.
Udstyr der skal anvendes
Ildfast fad
Røreskål
rivejern
Grillmetode
Kuglegrill: Medium varme 20 min. |
|
Laksefilet på pasta
Smør alufolie med smør eller olje,læg fileten på, krydre godt med
citronpeber og læg nogle skiver citron på. Buk kanterne på folien
op.
Sovsen:
Sandefjord-smør: Kog fløden ind til det halve til det halve. Tag
gryden af varmen. Rør det kolde smør, skåret i tern i lidt ad gangen
til det hele får en cremeagtig konsistens. Det må ikke koge. Smages
til med citronsaft, finhakket persille.
Ved grillen
Forvarm grillen på max varme, skru ned til medium og grill på
indirekte varme i 15-20 minutter, kog pasta og kom paprika i til
sidst.
Forslag til tilbehør
Lakseside
Rejer til pynt
5 dl fløde
200 g smør
2 spiseskefulde finhakket persille
Saften af 1 citron
Udstyr der skal anvendes
Alufolie (staniol) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
